顶正小吃特色冷菜技术培训

凉菜，是我国的一种传统菜肴之一，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时是凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。

　　五香豆干 酸辣苦瓜 凉拌海带 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 凉拌香芹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌脆梨 凉拌莴苣 酸辣包菜 香脆笋子

　　凉菜培训内容

　　1、凉菜原料的选购;

　　2、凉菜食材的预加工;

　　3、凉菜系列味汁的调制;

　　4、凉菜加工的工艺步骤;

　　5、凉菜的拌料方法;

　　6、系列调味品及原料的货源渠道;

　　7、经营选址与生意技巧。

　　以培养饭店高级冷菜师为目标，由知名的凉菜大师任教。根据酒店流行特色，系统传授南北精

　　凉菜、精美菜品点缀、凉菜的全套制作流程

　　培训方式

　　1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训;

　　2、从市场需求与发展出发，有针对性地进行传授;

　　3、常年培训，随到随学，学期不限(一般10天即可掌握)

　　4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。
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