顶正小吃特色煲仔饭技术学习特色煲仔饭培训学校

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

　　煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

　　煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
如果您对我们的小吃技术感觉兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系哦：
咨询人：梁老师 电话：1.3.1.6.2.9.0.8.5.0.0
咨询Q Q：2.7.8.2.6.3.7.5.5.0
地址：全国连锁的学校，都是在省会地区，详情请咨询我噢 ^o^
http://xiaochiji***/diaocha/index.html 问卷调查
地址：上海闵行区七宝镇漕宝路3138号

儰你守◇候 2015/12/14 星期一 上午 9:32:16
如果您对我们的小吃技术感觉兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系哦：
免费咨询电话：400-893-1797
咨询人：梁老师 电话：1.3.1.6.2.9.0.8.5.0.0
咨询Q Q：2.7.8.2.6.3.7.5.5.0
地址：全国连锁的学校，都是在省会地区，详情请咨询我噢 ^o^
http://xiaochiji***/diaocha/index.html 问卷调查
地址：上海闵行区七宝镇漕宝路3138号