北京烤鸭 烤鸭的做法 烤鸭的做法

烤鸭是孩子们很喜欢吃的一种烤制的食物，它的外皮酥脆，鸭肉香嫩，与酱料配料一起卷在饼皮中很是美味。说到烤鸭人们个想到的一定是北京烤鸭，朋友们想知道烤鸭配方及烤鸭的做法吗?下面就为大家介绍北京烤鸭的做法。北京烤鸭食材用料
  主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个
  辅料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、老抽、蜂蜜、鸭油、甜面酱

  北京烤鸭做法步骤
  1. 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;
  2. 将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;
  3. 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;

  4. 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖;
  5. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
  6. 烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
  7. 冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
  8. 加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
  9. 加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。该怎么来形容口感呢？如果你是一位对皮肉脂肪非常介意的人，那么请你务必来光顾这家。虽然烤鸭时长并不算久，但几乎皮肉之间没有太多的油。并非是没有油脂，而是至少在视觉可见的范围内，你会觉得不怎么油。鸭皮用来沾白糖，白糖的颗粒混合着鸭皮的酥，人顿时就柔软了起来。