开个咖啡馆，其实蛮好的

生意在人做，就看如何经营。对于经营管理，只能自行摸索，几乎没有什么可以向别人借鉴。因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同，所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。星巴克一开始进入中国，也不太受欢迎——在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。

  开咖啡馆，市场定 位什么的想太多也没用——把一个问题想清楚了就行：你开咖啡馆是想适应市场需求和迎合大众，还是做新兴市场和让大众来适应你？其实，也很简单——开咖啡馆，要有创意有新意，既能开拓新兴市场，又能根据市场环境来调整自己的经营；即可带动消费引领潮流，又能迎合大众树立口碑。

  经营咖啡馆是很不错的行业，但买卖在人做--生意不好，不要责怪市场环境不好，不要抱怨店铺门前量少，还是多在自己身上找原因。商品质量、店内陈设、人员素质，还有使用器具是否讲究，以及服务的细节。

经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。给咖啡馆经营者一句忠告:低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场，仔细揣摩顾客心理，追求精细化管理和细致服务，不要忽略经营管理中的任何细节。

  我进咖啡馆有个怪癖，就是喜欢找里面的卫生死角--不光眼观，有时还偷着用手触摸。有的咖啡馆，在吧台上不起眼儿的地方(比如意式机下面)，也会遗留卫生死角。 咖啡馆是休闲场所，室内环境卫生、器具卫生和食品安全卫生都要注意。总之，处处多留心吧，以免引发顾客反感。

  经营咖啡馆，横跨商业和服务业两个领域，所以，社交礼仪、商务礼仪和服务礼仪都是咖啡馆内员工需要知晓的。在注重礼仪除此之外，还有与人沟通的技巧。想要提高团队素质，就要不定期的加以培训。可以聘请专业老师来讲课或跟班指导，也可阅读书籍和观看光碟--可以看金正昆和福光影音的礼仪讲座碟片。

  找专业人士来讲课，言传身教服务礼仪，或跟班指导为上策。或者，让专业人士以顾客的身份，体验一下店内的服务流程，找找其中的漏洞。或许，有人会觉得服务不重要。但一个咖啡馆上不上档次，的确能在服务上体现--即便只售卖外带杯，只要接触顾客就是服务的产生。服务的细节，是不容忽视的。

  开好咖啡馆很难，搞垮一个咖啡馆却很容易--不用他人动手，很多咖啡馆都是被经营者自己搞垮。经营管理上的漏洞，不合理的人员配置，不合理的员工排班，服务上有缺憾等等--终让咖啡馆的客源一点点流失。咖啡再好喝，经营出问题，终让咖啡馆在惨淡经营中一步步走向末路。经营要用心，管理无小事。

  经营咖啡馆，的确不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。

  咖啡馆倒闭，不要怪顾客，很多问题出在经营者自己身上，一小部分问题出在员工身上。做咖啡，其实就是做市场--市场不单单是买方市场和卖方市场，市场需要细致分化，既要看清现在市场，又要对未来市场有前瞻和预判。商业经营，如果对市场缺乏研究，生存和发展都会遭遇问题，甚至刚起步就陷入窘境。

  做咖啡需要热情，但不要盲目投资。咖啡虽是饮料，却是饮料中难做的。就连红酒生意，都比咖啡好做。凡事无，做生意还是在人--经营者的人品、信誉和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并严格要求自己--广结善缘，莫得罪人。心术要正，诸恶莫做，奢华莫学，才能得道多助。

  做咖啡要沉下心和沉住气，不要心浮气躁，要稳中求胜步步为营，不要追求跨越式发展。剩下的就是要低调，别耍酷--若太酷，顾客不买你的账。主要的还是人品，别想贪奸取巧，对人对事不要有半点私心邪念--否则自掘坟墓，不仅毁了自己的生意，弄不好毁了一世清名，弄得身败名裂，别把生意毁自己手上。

  咖啡馆每天都要有水电费和物料的消耗，每天倾倒的咖啡渣也是数量可观。若咖啡馆能够启动循环经济，那将减轻能源消耗，节省大笔开支。PS：用咖啡渣经发酵制作成生物能源用来发电，将从水壶和水瓶里倒掉的水都储存起来用来刷洗杯盘，将刷洗杯盘的水净化处理用来洗手、擦桌子和擦地。畅想一下。
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