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  一年一度的中秋即将来临，我们算是苦苦等来了大闸蟹肥季节，既然美食当前，各路蟹饕化欲望为食量，即蒸即拆大闸蟹，一开盖就见到爆到泻的蟹膏，把引得口水流的蟹肉送入口中，细细咀嚼，慢慢回味，吃到满手都是膏油都毫不在意，全情投入蟹之大世界。

  另外，选大闸蟹时可以用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或是捏捏蟹脚指节的软硬，这主要是检查看看蟹肉结实的程度。可把大闸蟹拿至逆光处注意它背壳锯缘处，

  后这招就更容易。人家常说生猛海鲜，大闸蟹既然也是海鲜类，选择生猛者是不二法门。检查检查那些大闸蟹，被绑住了还不安于室、蠢蠢欲动、战斗力十足，选 它准没错!这才表示它是活蹦乱跳的新鲜货啊!无论如何，要买就买活螃蟹，身上没有腥臭味，稍用鼻子闻一闻就可辨别出，一旦闻出异味，就不新鲜了。还可以用 手碰碰它的眼睛，如果是灵活而且反应及时的就是新鲜的。

  透过光看看肉和蟹壳之间隙缝的宽窄。而且，还要把大闸蟹拿起来感觉它的重量，看起来大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美。

  由热转冷的秋冬时节，当水温转变时，大闸蟹类便四处觅食，储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。在蟹族们普遍交配时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富，蟹肉也会十分饱满结实，常听到有人说“九月吃雌蟹，十月选雄蟹”，就是这个原因。分辨它们的性别非常容易。将大闸蟹翻过来看它腹 部的地方：尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，如果你看到的是半尖半圆脐的，那是正在发育的处女蟹。

  目前阳澄湖大闸蟹开湖的时间还是未知之谜，各位大闸蟹的忠实粉丝，翘首以待吧！