老乡鸡如何管理上千万团队

　　通过全产业链（企业实行自繁、自养、自宰、自销）模式，老乡鸡在中国餐饮行业开创了先河，并借此规模扩张，这种模式的好处在于，能掌握为关键品控环节，但加大了企业管理、门店经营方面的难度。
　　在束从轩看来，要管理上万人的团队，重要是把管理理顺。不能再粗放式管理、经验式管理化管理。早年，束从轩整理了 24 本厚厚的秘籍，这些手册每年都有后团队持续扩充的手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面，对每一步的具体操作，都有详细介绍和界定。但员工学起来不仅费时费力，总部督查起来也诸多不便。
　　如今，老乡鸡每月新店开业 20 家，传统重人力模式更已经跟不上业务的发展。数字化改革迫在眉睫，否则店面开很多是一件极其危险的事。对于老乡鸡而言，显然到了组织共振时代，注定需要一场融入到企业基因的数字革新。
　　所以我们能看到，过去几年，老乡鸡在数字化道路上主要做了 3 件事：1、将 2 万名员工接入钉钉，打通 21 个业务系统，成为统一移动入口；2、与阿里中台架构研发了数据中台，沉淀了老乡鸡的经营数据，并通过钉钉将数据触及前端门店；3、打造了业务中台和 8 大能力中心。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　在确定数字化战略后，束从轩一再和 CIO 王伟强调：" 如果数字化不能让大家都觉得能用好用，那就是无用的数字化。"
　　而究其根本，老乡鸡做重要的业务就是产品和门店，而串联其中的核心便是直接面对消费者的门店。
　　所以，要让在前线听见炮火的每个店长都觉得好用，成为老乡鸡重要的发力点之一。在老乡鸡 CIO 王伟看来，" 门店数字化的前提是店长数字化，过去门店费用超标了或者成本降低了，很多没有经验的新店长通常无法溯源原因，作针对性改善。现在的店长就可以通过钉钉端数据中心，可以看到可视化的经营指标、现状，包括经营决策意见和方向，每一个店长都拥有数字化经营的能力。"
　　对此，张学建（老乡鸡杭州滨江店长）深有体会，" 餐饮门店无小事，原先店长学习很多本书，每一天还要手填值班日志，总共有 60 多项细则要记录，一个店长录入当天的值班项要花费 2 小时左右，现在用钉钉，线上只需花大约半小时就能解决。"
　　对于管理者而言，一切也变得清爽、透明。巡检人员打分后，需要整改的地方便会自动生成任务，保障整改落地。每一家门店的整改率和评价体系都一目了然，并和薪酬体系打通，形成闭环。全国 1000 家门店工作痕迹，都存储在云端，按需调用。
　　除了简化流程，解放店长，老乡鸡还为店长们打造了餐饮的快反机制。
　　在做店长期间，张学建曾察觉到杭州顾客对东坡肉、白切鸡比较喜爱，但老乡鸡菜单里并没有这两样 SKU，这就是典型的 " 供需裂缝 "。
　　于是乎，他通过钉钉任务中心发起需求，无需拉群系统自动关联总部研发中心，24 小时不到，一场关于新菜品的探讨，在老乡鸡的研发中心层开始进行，完成决策后，老乡鸡研发中心在杭州进行了为期 15 天的调研、研发、试菜，15 天后，白切鸡和东坡肉就端上了滨江门店的餐桌。而这两道菜，至今盘踞在门店销售前五。
　　服装行业的快反机制较为常见，但在餐饮界仍属创新。但两者都需要快速捕捉消费动向，并做出反馈，因为市场往往会被更贴近消费者的品牌占领。
　　在张学建看来，数字化价值还在于能辅助店长进行更灵活的决策，" 钉钉上的数据中心就像一个给门店做体检的化验单，颗粒度更细。比如可以查到物料消耗占比多少，分析出这家店哪方面超了。对这个差异就可以自行分析。"通过简单对比，张学建很快就能精准定 位改进哪个地方能控制成本。