老乡鸡 从哪里跌倒就从哪里爬起

　　束从轩出身军旅，1982年退伍回到老家：安徽合肥的肥西县城。肥西以土鸡而闻名，退伍后的束从轩打算从土鸡入手，养活自己。
　　事非经过不知难。看老乡们的鸡养得又肥又壮，但自己的孵化场却毫无起色，不说没赚到钱，鸡蛋全部孵化失败，反倒把家里仅有的五六千块积蓄全部赔了进去。虽然褪去一身戎装，但束从轩的内心却保留了军人不服输的本色。“我这个时候信念非常坚定，就是从哪里跌倒就要从哪里爬起，于是我就去种庄稼，把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗，再养。”
　　这一次，鸡棚成了束从轩的“家”，整日吃睡在鸡舍。“你把我的眼睛给蒙起来，昂我从鸡舍里面走一趟，我就大致能够分辨出这个鸡它有多重，它是热了还是冷了，它抱了还是饿了，因为它的叫声是不一样的。”如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　看着煤油灯孵化房里的一枚枚鸡蛋纷纷破壳，成为一只只毛茸茸的小鸡仔，再羽翼渐丰地成长为土鸡，这往往是束从轩感到欣慰、也开心的时刻。
　　束从轩和他养的土鸡的名声渐渐响亮起来，“要买土鸡肉，找老束就行。”
　　土鸡养殖规模开始位居安徽省前列，眼见着养鸡场有了起色，束从轩的内心又开始琢磨：“难道我这辈子就是个养鸡的命？”他意识到，如果自己只是养鸡、卖鸡，前景也只能这样，企业想要进一步发展，就必须延伸产业链。
　　“我们做了很多尝试，比如把鸡杀掉后风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但成果都不理想。”后来在1999年，束从轩偶然参加了一个关于餐饮的经营培训，他决定尝试成立自己的快餐品牌。
　　不过在当时，整个合肥的快餐行业并不发达。以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐加起来不过也只有八家，而中式快餐就更少之又少了。束从轩的家店招聘员工之时，一个应聘人员都没有，因为没有人知道什么是中式快餐，后只好把养殖场的饲养员拉过来培训。
　　餐饮培训的时候，束从轩知道了快餐连锁需要依靠“经营手册”来推动运营，为此，他还找来了四个大学生，但半年过去，毫无起色。束从轩于是亲自上马，白天管着店内经营，晚上熬夜写经营手册，并且一写就是6本。后来的事实证明，这几本手册在前期的员工培训方面作用不小。
　　除了经营方面要如琢如磨，产品本身更要如切如磋。为了研发老母鸡的鸡汤，两年中束从轩每天要杀1-2鸡，大概做了快1000只鸡，“终于有一天，我的直觉告诉我，这个鸡汤就是我想要的。我让厨师把剩下的鸡汤打包起来，赶快跑回家拿给我的孩子们喝。”
　　由于束从轩养鸡，他的两个孩子从小吃鸡就已经吃腻了，对鸡肉制品口味敏感而挑剔。但这次试验的新品，每个人竟然喝了小3碗。束从轩心理觉得，这次能成。
　　2003年，束从轩从养殖业跨行到餐饮业的首次试水——“肥西老母鸡”开业。
　　由于对各个环节的精益求精，束从轩的家店铺旗开得胜。甚至在营业的第四天，店铺里的收银机都用坏了。