白酒设备小型酿酒设备红薯酿酒方法唐三镜廖敏惠

又到了做红薯酒的季节，前几日，一个以红薯、紫薯深加工的朋友跟我咨询做红薯酒的大型酿酒设备及红薯酿酒方法，今天就来教大家红薯酿酒方法!

红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。

红薯淀粉含量极高，含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等，营养价值丰富，被誉为健康的绿色食物之一。

经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，。地瓜中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止非常有益，可用来痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。酿造方法如下：

1、挑选。在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以在挑选没有腐烂，没有大的损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。

2、清洗。将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。

3、蒸煮打浆。点火，上气后将洗好的红薯蒸熟，稍凉后将红薯将入红薯打浆机中，打成红薯浆。

4、下曲发酵。将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤薯类酒曲的比例加入，红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、蒸馏出酒。发酵好的地瓜蒸馏出成品酒即可，地瓜酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可作配制成喂猪。

自酿土瓜美酒，它具有强身健体，驱风寒去、等多重作用；同时，地瓜酒酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了容易上瘾，让人在不知不觉中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不会痛。

红薯酒陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善红薯酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。

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