山东翻糖蛋糕学习培训综合课程

阶段
理论讲解
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)4：制作配方时注意事项
(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)5：翻糖蛋糕的风格
(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)6：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、翻糖公仔)7：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)8：翻糖的上色
(知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色)
9.干佩斯的用途
（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）第二阶段
1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）

第三阶段;
1黄油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包质手法)练习;圆形面、方形面、异形面。
(知识点：了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地
第四阶段;
1糖霜饼干的制作。
2（糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存)
第五阶段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)
2仿真人偶，
（人偶的比例，糖皮制作）
第六阶段;
花卉制作以及蛋糕设计
1蕾丝的制作（蕾丝模具的用法以及怎么样制作出蕾丝，蕾丝膏的使用）
2款婚礼花卉蛋糕的制作（翻糖蛋糕怎样去保存，在潮湿的情况下怎么样处理）
3自作出来的花卉储存的注意事项
4花卉的上色方法
花卉制作以及蛋糕设计
第七阶段
仿真动物制作
知识点：真体蛋糕切割，动物的身体比例讲解，头像制作及学习人物三庭五眼的比例，牙齿制作，动物脸部化妆技法。上色技巧。
第八阶段
英式花盒的制作
第九阶段
1韩式豆沙裱花蛋糕的制作（豆沙的选择）
2花卉的制作（6-8种豆沙仿真花卉的制作方法）
3花卉颜色调制以及颜色搭配
4豆沙以及裱花蛋糕的储存方法第十阶段;
法式甜品3天（包括6款品种甜品）
第十一阶段
1摆台
（将上课作品制作出一个摆台）