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哪里有教胡辣汤的技术 胡辣汤的配方配料大全

更新时间:2016-08-30 10:56:57 浏览次数:179次
区域: 上海 > 奉贤 > 海湾
类别:厨师培训
地址:上海市闵行区漕宝路3138号
咨询电话: 1.3.5.6.4.1.8.1.2.3.5 (手机号码是微信 ) 联系人:袁小璐老师
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  胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤以及漯河市舞阳县北舞渡镇胡辣汤为闻名。是中国北方早餐中多见的传统汤类名吃。由多种天然按份额制作的汤料在参与胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,非常适合协作其它早点进餐。如今,现已开展成为河南及河南周边省份都喜欢和知晓的小吃之一。
  胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。
制作办法:
  制作糊辣汤首要要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成参与事前用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是本钱的要素),接着放入时令蔬菜:马铃薯、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝技秘方(如同有牛油之类的),参与恰当的淀粉或面粉(仍是本钱要素)用木铲不停地搅动至糊状,参与味精,烧熟即成。吃时可依自己喜欢参与辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的滋味也不一样)。
  煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8老到,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的滋味好),下黄花菜,过8-10分钟摆布肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,参与许多花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时分就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时分,可以打蛋花进入,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很酣畅,也可以有不一样汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的。肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只要小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就欠好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不可。不管您按那类做出来肉丸胡辣汤,终究再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣肯定过瘾。糊辣汤不是多见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。用牛肉、羊肉(汉民可用别的肉)做肉馅,参与料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗洁净,撕成小片和小条。

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