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竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为质料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加恰当的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特征，即砍下一节竹筒 ，装进恰当的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芳香。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和恰当盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的名贵美食物。
竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其间要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道鲜美。其特征：米香，豆香，肉香或野味香，满口清香，充溢海南黎 家风味。海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区户外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进前进，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南出名风味美食。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的构成比照完全，人体简单消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
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