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盐水鸭又名桂花鸭，是南京的特产，中国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年前史。
南京盐水鸭制作前史悠久，积累了丰盛的制作经验。出产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香甘旨美，具有香、酥、嫩的特征。而以中秋前后，桂花盛开时节制作的的盐水鸭色味，名为桂花鸭。
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香甘旨美，具有香、酥、嫩的特征。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食物，氨基酸全部，此外还富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体非常有益，所以深受广阔消费者的喜爱。
盐水鸭很适宜身体虚弱疲倦的人，由于鸭肉正能够起到的成效。它的食果也很明显，特别是肌肤单调的女性，能够经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不只有桂花的清雅香气，还有淳厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、摄生，和胃生津的效果。.
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