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正宗鸡蛋灌饼的技术教学 鸡蛋灌饼的成本利润

更新时间:2016-06-29 12:24:17 浏览次数:760次
区域: 上海 > 宝山 > 张庙
类别:厨师培训
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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。
制作方法:
1.先揉面,加开水。
2.再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。
3.趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料,鸡蛋两只,美极虾3只,火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许,鸡蛋打匀,搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。
5.这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。
6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多)刷上油。
7.对折,再刷油,开始慢慢卷。
8.卷起,然后竖起来。
9.压扁,擀薄。
10.尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,用不沾平底锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿。
11.随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多。
13.翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅了。
鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

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