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上海顶正小吃培训开店加盟老妈蹄花技术培训

更新时间:2016-01-02 10:00:47 浏览次数:120次
区域: 上海 > 崇明 > 城桥
类别:厨师培训
地址:上海
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  老妈蹄花,四川小吃,有着美容嫩肤的,肥而不腻,软糯入味。

  制作方法:

  1、选料猪“前手”。先给“手”整容,直到看起来白白净净、性感非常后,入道水炖。这道水也很讲究,要放花椒、八角等若干香料,加盐适量,烧开后放入猪手,目的是去其腥味。

  2、待水开二度,加点料酒,等上几分钟,捞起来,用热水再洗一次,有肤如凝脂之后,再和雪豆一起放进沙锅里,勾点盐,文武双煨。

  3、可适当地加点牛奶,或花生浆,其色更白。不过,猪蹄和雪豆的比例,各个阶段的火候和时间,所用的调料和下锅时段,不是行家里手,绝难掌控。

  4、原汤后又以葱花点缀起味,浓稠酽白的奶汤,白嫩嫩颤悠悠的蹄花,再配上葱花的翠白新绿,但见汤靓肥而不燥,鲜而不冲,来得醇浓,看着就够养眼的了

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