顶正卤菜的培训方法 凉菜的培训加盟

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  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受大家的喜爱。
中国卤菜源源不绝，品种繁多，风味各异，一贯以它特有的方法在不断的跨过与展开，在粤菜、徽菜、川菜傍边都有非常大的影响力，并且不论城市乡下，放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪迹。
  卤菜制造卤汁时应留心的事项。                                                                             1.香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味短少。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘦；食盐太少，成菜鲜香味不出色。酱油太多，成品色黑丑恶；酱油太少，口味不行鲜美。
2.材料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或其他带色的调味品，也不要运用简单褪色的香料。
3.卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这么既可防止调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
 
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