正宗杂酱面的培训方法 干拌面的制作方法 培训加盟

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  杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱成为红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后立刻起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
制造方法：
1.油锅少放一点油，油热往后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2.锅内藏着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这么酱才香。
3.酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，渐渐的熬，酱和肉丁难分难解，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，假如觉得干了，就很少加点水。
4.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里贮藏，往后直接做面就好了
5.接下来就是面了，炸酱面当然是手擀面。煮面的水要对比多，放一些盐，这么面煮的时分不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这么才爽滑好吃。
6.面好后按自己口味参加杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

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