上海顶正学习皮肚面技术 哪里学皮肚面正宗

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  汤料充盈，活像于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。
  首要，皮肚就大有讲究，只选择粗大健壮膘肥的猪。先尽心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晒干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这么才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这么炸的皮肚金黄脆香，松泡详尽柔软，咬起来进口即烂。很多门客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
下面条也煞是讲究，首要将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适当的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、西红柿片、肉丝、味精、猪油，煮到欢娱时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。
  皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，别的部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调办法。
皮肚中富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还富含很多的微量元素，能推进移风易俗，又能滋颜润肤，长时间食用，使您青春永驻。

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