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自助小火锅的技术培训 蒜瓣鱼火锅的培训加盟

更新时间:2016-07-05 13:40:11 浏览次数:505次
区域: 上海 > 金山 > 漕泾
类别:餐饮加盟
地址:上海市闵行区漕宝路3138号
咨询电话: 1.3.5.6.4.1.8.1.2.3.5 (手机号码是微信 ) 联系人:袁小璐老师
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  鸳鸯火锅,是一道美味可口的汉族名吃,归于渝派川菜系。成菜风味格外,麻辣鲜香,鲜醇稠密,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者吞并改制而成的重庆立异火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参与全国届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名规划、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,构成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更赋有文明神韵和饮食情味。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委参谋,曾对此品评估说:“这个菜很好,好就好在有开展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味格外,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”
用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种出名的配方,底子调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,恳求口感丰盛,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,首要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
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