重庆小面的制作方法及配方配料

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重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，归于渝菜。小面归于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调种类丰盛、选料考究、制作一起的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于改动，在面店，可以请求店家制作自个定制口味，如请求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
佐料是小面的魂灵。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味和谐不影响，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道稠密。
小面是作为南方人的重庆市民仅有广泛接受的传统面食，因其一起口感，这些年全国出名。
  汤料为大骨头汤冲调种类丰盛、选料考究、制作一起的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于改动，在面店，可以请求店家制作自个定制口味，如请求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
佐料是小面的魂灵。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味和谐不影响，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道稠密。
小面是作为南方人的重庆市民仅有广泛接受的传统面食，因其一起口感，这些年全国出名。
  辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味淳厚，具有一起的、墨守成规的复合香辣感和漫长的回味……
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食马到成功地人见人爱。
制作油辣子海椒常常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其间的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时通常会将这几种辣椒混合使用，以求抵达更完境地。
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精深而专业的制作、制作、烘炒技术，正逐渐领军重庆调味料阵营。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐猜中“油辣子海椒”可谓重庆小面的魂灵，直接会致使一碗面的胜败。

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