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烤鸭加盟 正宗烤鸭加盟 北京烤鸭哪里正宗

更新时间:2018-04-29 09:11:17 浏览次数:52次
区域: 上海 > 虹口 > 江湾
类别:餐饮加盟
地址:北京大兴
热爱烤鸭的人常常会发出“吾生有涯,而吃鸭也无涯”的感慨,如果来了北京没吃到烤鸭,那更是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。

食材:鸭子一只,油适量,
方法/步骤:验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。

制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。

晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。

排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定,使鸭子受热均衡。)
片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法,要求80-90片。)

注意事项

通常做鸭子或者鸭下水,进行炸制可以有效去掉瘴气味儿,油温在7成热时炸制,如果低的话,瘴气味儿不容易炸出,还容易窝油,鸭子吃起来口感较腻。

说起北京烤鸭,你一定会很激动,想想肉色红润,皮脆肉嫩的它,小编自己都忍不住吞没了一股口水。它是大北京的特产之一,在北京的大街小巷里到处都有打着北京烤鸭的“噱头”来做生意。但是又有多少商家真正的做的正宗呢?其实大多数口味都不怎么样,不过想起北京烤鸭来小编就热血沸腾,小编作为一名忠实吃货,怎么可以吃那些盗版的北京烤鸭呢?看来得小编出马了!如果你对北京正宗烤鸭感兴趣,不妨继续往下看
部:挑选一只大一点的鸭子,(是表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的)
第二步:取出鸭子的内脏,然后用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。从刀口处灌水,从肛门处放出,这样反复几次一直到没有血丝为止。清理干净后的鸭子去掉鸭掌和鸭舌,然后再将其皮下充气。在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
第三步:用烧开的开水烫皮,让鸭子的皮肤光滑紧绷。然后再用糖水淋满鸭身。做好前两步后再将鸭子挂好等待它自然风干。后再在鸭肛门做堵塞,放入烤箱,烤至上色成熟时出炉。
后就可以把鸭肉切成片和家人一起享受了,吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。(也可以事先做好您喜欢的蘸酱)
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