北京烤鸭培训 北京烤鸭学习学校 学习北京烤鸭去哪里

准备材料：
一只鸭子、食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒、丁香、麦芽糖、醋、香油
做法：
1、从鸭腿的个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否退干净，取出内脏，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗刷干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污；
2、用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸，添加150克白醋，用沸水浇汤鸭身10秒钟，将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重新刚才的步骤5次；
3、取食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔；
4、将已烫皮的鸭子挂在通风处，即可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可以放在冰箱物架上，无需遮盖，这样可将鸭皮风干；
5、准备麦芽糖了，这是一种秘密配料，食品店都可购买，其甜度是糖浆的1\4，但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可是鸭身色泽鲜美；
6、在平底锅中倒入一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50左右；
7、用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干，重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止；
8、然后将鸭子重新放入冰箱中保存；
9、在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200度的烤箱，立即将温度调制160度，避免在十分钟内开箱查看；
10、一个半小时之后，鸭子该熟了，冷却几分钟，淋上香油，增加光亮，如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享有；
11、如果您想享用更正宗的北京烤鸭，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、黄瓜、甜面酱及薄饼同食。
主料：鸭子1只
辅料：盐：蚝油：花椒粉：五香粉或13香调成酱。
家庭版北京烤鸭的做法步骤
1、鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3、腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4、用牙签封口
5、烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6、使鸭皮紧绷。
7、放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
9、烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。