ELWILLY 分享伊比利亚黑猪肉Tapas

當西班牙的白豬和伊比利豬肉進口台灣後，kate發現許多的飯店餐廳和高級餐廳、愛料理的部落格紛紛推出各式的豬肉料理，包含將伊比利豬採燒烤成叉燒、肋排，或放入壽喜燒中，乃至還有做成包子內餡者，又或者是加入番紅花等方式燉煮，讓人不得不佩服其創意。

伊比利亚黑猪肉Tapas

雖說西班牙人的豬肉食譜百百種，但在料理伊比利豬時，卻「常用」簡單方式。也就是放入鍋中以少量的橄欖油，撒上點鹽煎好後，再搭配其他食材享用。敢以用如此簡單的方式，也得歸功於伊比利豬豬肉本身其肉質細膩、油脂豐富且豬腥味少，進而有自然鮮甜的口感，所以透過這樣的方式，可以保留其原味，且很多大廚在煎時，也會透過火候的控制，不煎至全熟，讓中間保有粉嫩的狀態，以在品嘗時可以感受到美味的肉汁和肉質甜度。除了單純享用，在一些質量好的餐廳也會運用油煎後的伊比利豬肉做成Tapas。以下kate和大家分享台灣PS Tapa餐廳的西籍廚師Pablo Lorenzo，所示範的伊比利豬Tapas。


材料：烤好的長棍麵包片數片、炒到香軟的洋蔥絲適量、加泰隆尼亞烤蔬菜Escalivada（由紅椒、番茄、青椒、茄子等做成的烤蔬菜）、以橄欖油煎好、以鹽調味的伊比利豬肉塊、黑橄欖。


作法：烤好的長棍麵包片上，依序鋪上適量的炒軟洋蔥絲、加泰隆尼伊比利豬肉塊亞烤蔬菜、煎好的伊比利豬肉塊，後將竹籤插上黑橄欖，然後插住上述食材即可享用。

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