Tomatito|伊比利亚火腿传承千年的美味

畅游在吃货的天堂。
西班牙火腿国际闻名，亦是西班牙具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有了一千多年前史，早能够追及罗马帝国年代。
西班牙并不算是一个悠远且生疏的国度，那里的足球和***让西班牙的名望分散至全球。在饮食方面，西班牙相同有着民族自豪的美食，的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。
有一种想咬一口的激动

西班牙火腿从质料商能够分为：塞拉诺火腿和伊利比亚火腿两类。
塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中对比常见。
伊比利亚火腿运用产值稀疏的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然报价也更贵。
还有一点需求留意的是，火腿是由猪的后腿制成，假如运用猪的签退制作的呢？叫做Paleta。在火腿产品出产出来今后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样便利消费者差异。由于猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因而做出来的火腿滋味十分好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”跟我国饮食文化里的“火腿”并不相同。我国的火腿在制作进程中会用到烟或许火来加工猪肉，但西班牙火腿选用盐渍风干，并非熟肉，才用的一种特别的制法。
尖端火腿有必要在专业的师傅手下，一片一片的被削下来。

听说，来到西班牙不品味一下西班牙的火腿，就算白来一趟。为此，《国际报》的在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制作的一些秘密。
的Jamón出产地是西班牙西部的安达卢西亚省内一个叫做乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamón的前史悠久，早在罗马年代就开端研究和制作，原因是本地的种猪与其他本地的种猪有很多异常。首要，由于地舆、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个共同的条件就奠定了其火腿的优势。
在西班牙，没有盖上“以橡子喂养”的***，就不是优异火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前四个月，也即是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只要本地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔

照我国人的叫法是“火腿”，这是由于大家在制作进程顶用烟和火作为东西来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐。哈蒙的制作时刻一般为2-3年，农场以优异海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内吧温度调高至摄氏20度。以后将火腿送往储藏窖持续腌制两年。加工后的火腿肉有必要通过嗅觉测验，才能盖上“尖端”的章。
在高档宴会上，Jamón是西班牙人必吃的食物，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需求留意，十分讲究礼节的西班牙人，吃Jamón时是有特别讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高档火腿是要用手抓着吃的。
火腿，在西班牙人的日子里是必不可少的。

吃西班牙的火腿Jamón，要用特制长刀将其切成薄片后享受，就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后立刻在唇齿间化开。在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，这就好像葡萄酒在法国要分几大等级相同，其间荣居首级的Pata Negra，由于对其所有牵涉到猪群的生长、腌制进程的条件和时刻都十分讲究的联系，报价更是国际火腿之。
本来，一只西班牙火腿的养成世纪上十分漫长。健壮的猪腿被拉得垂直后定型，表层被本地的天然海盐掩盖，高挂在5°C摆布的室内，在西班牙南部共同的地中海和大西洋交界处的气候下，渐渐风干。以后，移至略微湿润的地窖，再通过少16个月的成熟期。
薄如纸的火腿肉，看着口水都能流下来。

如此精巧的火腿，也要学会怎么去品味。火腿一般用来切片，为了充分发挥其拔尖的甘旨，食用时，需求用尖利的刀手艺将其切成十分薄的片，并且温度佳在18°C-24°C之间。佳小口品味“5J”火腿，这么才能长时刻保存伊比利亚猪肉食用的甘旨。

5j火腿是西班牙有名的火腿品牌，西班牙5j火腿价格（5j火腿价格请访问：5***.cn/zh-hans/products）高昂，甚至可以说是奢侈生活的一部分，对于普通消费者来说，享受5j火腿是高级体验。