上海Tomatito西班牙餐厅 销售西班牙火腿

西班牙火腿，尤其是当前西班牙成功的5j火腿，其价格之高，另普通的中国消费者咋舌。西班牙火腿如何成就世界火腿？如此高昂额价格下，为什么消费者还是趋之若鹜呢？是超乎想象的美味口感？还是超脱尘俗的高超技艺？

1、西班牙火腿：世界上贵的火腿

西班牙火腿很贵，没有吃过的人不能理解，但吃过的人都会赞叹它是人间美味，贵得有道理。要知道，的西班牙火腿要历经5年才能出售，低价约100欧元每 公斤，加上关税，在国内要卖到近万元，可谓价格不菲。但这种颜色鲜红、带着雪白脂肪纹路的食材，闪着隐隐油光，散发着醉人香气，不论对谁都是一种的诱惑。

值得一提的是，的西班牙火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄，它位于韦尔瓦省，称得上是西班牙火腿的代名词，喜欢吃火腿的人对这里无一不是心向往之。

2、西班牙火腿：美味来自放养的黑蹄猪

为什么西班牙火腿能有这样的美妙风味？这还得感谢那些作为原材料的伊比利亚黑蹄猪（Iberian pig）。它们被自由放养，吃的是天然的食物和水。

黑蹄猪的放养主要分两个阶段。首先是预备阶段，待小猪结束哺乳期，给它喂食青草、种子、树茎和一些谷物，一直持续到它长到90-110公斤。

之后是正式放养阶段，主要的食物换为橡树果和一些芳香植物。这些天然的食物富含糖类、脂肪和油酸。因此，黑蹄猪的脂肪干净又透明，胆固醇含量低，肉质还带有独特的香味。在放养阶段，黑蹄猪不断长肥，饲养员会通过让它们寻找橡树果，达到锻炼的效果，以此提升火腿的质感。

3、西班牙火腿：精工细作的天然艺术品

除了原材料的天然纯粹，西班牙火腿的制作工艺也是如此。

（1）宰杀和切割：屠宰后的黑蹄猪会进行仔细切割，取其猪腿部分，去除污物。

（2）腌制；把猪腿放在1-5度，湿度80-90%的房间，用盐腌制。

（3）腌制之后：去除火腿表面的盐，放到3-6度，湿度80-90%的空间内静置1-2个月。

（4）风干：放入自然晒干室内静置，从4或5月开始直到夏天的结尾或秋天的开始，期间要不时通风以保持温度、湿度的平衡。到了6、8月份，气温升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉当中，利于火腿香气与味道的形成。

（5）熟成：后，把火腿挂在地窖内熟成（温度15-20度，湿度60-80%），时间视重量而定，一般为6-18个月。这个阶段会产生，促进火腿香味物质的形成，而火腿的重量也会减轻30-50%。

此外，加工后的火腿肉必须通过专人的嗅觉测试（拿特制粗刺针cala刺入火腿，通过嗅觉判断此火腿是否腌制到位）。

西班牙5j火腿：5***.cn